Вишисуаз
Середина осени и лук порей невероятных размеров на рынке сговорились и заставили меня приготовить легендарный суп «Вишисуаз».
В его легендарности можно убедиться, прочитав мини-статью в Википедии на эту тему — вот тут.
«По наиболее распространенной версии создателем этого блюда является шеф-повар нью-йоркского ресторана компании «Ритц-Карлтон» Луи Диа французского происхождения».
Суп состоит в основном из лука и содержит в себе только 3 основных ингредиента, остальное опционально. В классическом виде его подают холодным, но он прекрасен в любом термпературном диапазоне. И так как сейчас на улице прохладно, горячий вариант этого супа мне более симпатичен.
Итак, рецепт:
— лук-порей 2шт.
— репчатый лук 3 шт. (берите луковицы побольше)
— картофель среднего размера — 3-4 шт.
— сливки 200 грамм, можно заменить соевым, миндальным или другим молоком не животного происхождения.
дополнительные ингредиенты:
— белое сухое вино 100-150 грамм.
— сухарики.
— чесночные чипсы.
— любая зелень.
Режем весь репчатый лук небольшими кубиками и отправляем тушиться в глубокую сковороду. Лук-порей разрезаем вдоль всего стебля, и хорошенько промываем в проточной воде. Самые зеленые части лука, которые прямо темно-зеленые, отрезаем и откладываем в сторонку. Весь остальной лук шинкуем полукольцами и через 15 минут присоединяем к репчатому брату в сковороде. Тушим все это дело минут 30-40 на очень медленном огне, периодически помешивая. В середине этого процесса я предлагаю лук подсолить и добавить небольшой бонусный ингредиент — 100-150 грамм белого сухого вина. В процессе тушения алкоголь выветрится, а приятное винное послевкусие сольется с луковым ароматом просто идеально. А чего стоит запах, который будет стоять на кухне! Как по мне — лук, тушеный в белом вине, это идеальное сочетание.
Кстати, в это время вам нужно еще успеть почистить и сварить картофель. Варить можно, порезав кубиками, в небольшом количестве воды. Я вообще заливаю картошку кипятком для скорости.
Когда все ингредиенты готовы, от финального экстаза нас отделает только блендер. Соединяем картофель и луки и взбиваем до абсолютно гладкого пюре. В процессе взбивания, можно добавить немного картофельного отвара и 150-200 грамм сливок или их растительного заменителя. Все. вишисуаз готов!
Ешьте его так, или с чесночными чипсами, сухариками, зеленью. Я же не зря предложила отложить темно-зеленые части лука в сторонку в самом начале. В моем варианте, мы режем их тонко тонко и высыпаем горкой на каждую порцию супа. Вкус получается отменный, такой необычный!
Бегите за пореем, друзья, и вперед — готовить вишисуаз. Я его люблю уже даже за одно название, по-моему.
Кстати, на приготовление этого супа меня вдохновил рецепт от прекрасной писательницы Татьяны Толстой, которым она недавно делилась на своей страничке в фейсбуке. Она так вкусно его описала, что я при виде лука-порея мгновенно вспомнила и Татьяну Никитичну и весь рецепт наизусть. Правда, она предлагала классический холодный вариант. Я же очень рекомендую есть его во всех видах.
ааааа))) Ленаа))))) Благодаря тебе исполнилась детская мечта моего мужа)))) Оказалось, что это суп Бэтмена)))))) В детстве Павлик всё хотел попробовать этот суп со странным названием, но никто не слышал о таком блюде, и до сегодняшнего вечера он думал, что это выдумка сценаристов)))) Надо было видеть эти глаза, когда я произнесла: вишисуаз))))) А если по теме, то суп очень вкусный и тёплый и холодный)) Теперь буду готовить)) Спасибо!
Это прекрасно! Смогли порадовать итальянца и случайно исполнить мечту)))) Супер! я буду теперь есть этот суп с двойным удовольствием)